Zutaten
800 g grüner Spargel, 3/4 L Salzwasser, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter, 6 EL süsse Sahne, Salz, Weisser Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 großes geräuchertes Forellenfilet, Kresseblättchen zur Dekoration
Zubereitung
Den Spargel waschen, jeweils das untere Spargeldrittel dünn schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Salzwasser mit Butter und Zucker zum Kochen bringen,Spargelschalen und -enden darin 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb abgiessen und auffangen.
Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe 8 Minuten kochen. Die Hälfte der Spargelstücke herausheben, darauf achten, dass alle Spargelspitzen dabei sind, und die andere Hälfte mit dem Sud und der Sahne pürieren.
Den restlichen Spargel wieder in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf die Teller verteilen. DasForellenfilet in schmale Streifen schneiden und zusammmen mit den Kresseblättchen in die Teller geben.